摘要：
沙姜鸡是一道鸡肉粤菜，使用原产於海洋东南亚的沙姜作为鸡肉的调味料，是中国广东及香港常见的鸡肉菜式。 沙姜鸡的做法与白切鸡类似，但会用沙姜粉、米酒、生抽及盐等调味料，涂在鸡的表面及鸡腔进行醃制，然后才放入锅內蒸煮，鸡蒸熟后，再放凉进食。 大厨教陈皮沙姜煎鸡 鲜沙姜与粉同用更香口. 经济日报. 2021-07-28。...
沙姜鸡是一道鸡肉粤菜，使用原产於海洋东南亚的沙姜作为鸡肉的调味料，是中国广东及香港常见的鸡肉菜式。 沙姜鸡的做法与白切鸡类似，但会用沙姜粉、米酒、生抽及盐等调味料，涂在鸡的表面及鸡腔进行醃制，然后才放入锅內蒸煮，鸡蒸熟后，再放凉进食。 大厨教陈皮沙姜煎鸡 鲜沙姜与粉同用更香口. 经济日报. 2021-07-28。
用。在台南以外的地方，离牛墟（牛市）较远，因此罕见。 以牛肉、姜丝或姜片（有些区域也会加入白萝卜）文火燉煮数十分钟至数小时，將牛肉燉至软烂后添加微量米酒而成。 淮南牛肉汤为安徽省淮南市盛行的小吃，其起源有多种不同说法，而现代意义上的淮南牛肉汤则是当地小吃摊主借鉴回民加工牛肉的技艺所创，以江淮黄牛为原。
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yong 。 zai tai nan yi wai de di fang ， li niu xu （ niu shi ） jiao yuan ， yin ci han jian 。 yi niu rou 、 jiang si huo jiang pian （ you xie qu yu ye hui jia ru bai luo bu ） wen huo 燉 zhu shu shi fen zhong zhi shu xiao shi ， 將 niu rou 燉 zhi ruan lan hou tian jia wei liang mi jiu er cheng 。 huai nan niu rou tang wei an hui sheng huai nan shi sheng xing de xiao chi ， qi qi yuan you duo zhong bu tong shuo fa ， er xian dai yi yi shang de huai nan niu rou tang ze shi dang di xiao chi tan zhu jie jian hui min jia gong niu rou de ji yi suo chuang ， yi jiang huai huang niu wei yuan 。
先将草鱼、新疆鱼、海鲈鱼、罗非鱼或其他鱼放在烤炉上烤熟，盛到专用铁盘中，淋上以豆瓣酱、菜籽油、猪油、八角、香叶、草果、生姜、泡椒、大葱、料酒、米酒汁、山奈、小茴香等调味品炒制而成的底料，再放上黄豆芽、香芹、花生、香菜、青蒜苗、豆腐等菜品一起，煮熟即可食用，口味咸辣鲜香。。
台湾与江西皆有名为三杯鸡的料理，但作法不尽相同。 台式三杯鸡的三杯是酱油、米酒、黑芝麻油（或香油）。台式三杯鸡做法有点近似麻油鸡，必须用黑麻油先煸炒老姜，之后再拌炒鸡肉，不过不太一样的是麻油鸡强调的是姜或米酒的气味，三杯鸡则是要突显出酱油的酱香。途中可加入砂糖或冰糖增色与提味，蒜头也是重要。
药燉土虱是台湾夜市常见小吃，由土虱（塘虱鱼科淡水鱼）制成。 把土虱分鱼头、鱼腹、鱼尾切成三部份，配以当归、枸杞等数种中药置於锅內，加水与米酒烹煮及加入九层塔调味，再依据食用者的喜好，吩咐店家舀出鱼头、腹、尾任选一项食用，有些店家会附上土虱鱼卵供一併食用。因为就近养殖产地关係，盛行於台湾南部。
姜汁烧肉（生姜焼き、豚の生姜焼き）(英文:Ginger Pork)，以姜汁、味醂、酱油、米酒、洋葱、蒜等综合调制酱汁，来浸泡猪肉片(猪里肌肉、猪梅花肉、猪五花肉)，再经大火快炒后的食物，大多使用猪肉，是日本特有的中华料理。 最早出现是1951年(昭和26年)，银座一间炸猪排店钱形推出，当时是第一任老。
再拌入豆瓣酱，放入螺略炒，可按对浓淡口味的喜好加入蠔油、海鲜酱或沙爹酱等调味料，也可放入更多辣椒提升辣度，亦可放入花椒、八角等香料提升香味，然后加入米酒及清汤，如没有清汤也可使用开水取代，盖上锅盖煮约五分钟或至螺被煮熟，上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉调味，可使用牙签挑出螺肉食用。 豉椒炒蜆 避风塘炒蟹。
锅中的水再份沸腾后，加入桂皮、八角、姜等香料。並加入盐和豆瓣酱、酱油等调味。適个人喜好也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。 把要燉煮的肉和骨头放回锅中，盖上锅盖，熬煮约二至三小时，或直到肉完全煮熟。 在另外一个锅中煮好面条和叶菜类蔬菜，之后將面和蔬菜沥干。。
使用鱼骨、猪大骨、江鱼仔和黄豆来熬制。所使用的鱼类，一般多使用价格较为廉宜的松鱼。这种鱼类的特色是肉厚，但刺多且有重泥味，煮时都会先將鱼肉切块，使用米酒及其他辟腥材料醃制，接下来再放进热油內炸熟，以减低泥味。在客户点餐后，才开始烫面，然后用小锅装一碗面所需的汤，加上蕃茄、姜丝、蔬菜、淡奶、咸菜等材料。
多年前就名声大噪，远销全球，水口腐乳口感特別细滑，入口醇香诱人，被西方人称为“中国奶酪”。 明朝时豆腐乳传入琉球，经本地化，改用米麴和泡盛（一种蒸馏米酒）加工，称为豆腐餻（とうふよう），也有用红麴制的。在琉球国时代，为王府贵族和高官独享的贵重食品。在今日仍为冲绳料理的一道名菜。。
Fou称它拥有四十种美德。 在15至17世纪之间，雅文邑白兰地在圣瑟韦、蒙德马桑、阿杜尔河畔艾尔市场交易。后来荷兰商人开始扩展贸易范围。 传统法国料理——烤圃鵐。在传统做法上是要先餵肥一只圃鵐后，用雅文邑白兰地將牠活生生地淹死，再將牠烤熟（为了保护濒临绝种的圃鵐，现今在法律上已被禁止食用该道菜）。 维基共享资源上的相关多媒体资源：雅文邑白兰地。
渍而成，泰雅族的类似的菜餚称作得么面（泰雅语：Tmmyan）。 各地区的做法略有不同，一般选用较肥的猪肉制作。在台东海岸地区会先以粗盬醃过，花东纵谷则加入蒸过的糯米，一周后倒掉血水重新加盐和米酒醃渍，一个月后完成。在花莲的做法则保留较多汤水。 可以直接切片生食，或是煎熟。常搭配米饭食用。。
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米酒，祈愿长寿、健康和繁荣。节庆由此进入狂欢状態，伊班人会跳起丰收舞、唱诗歌，还会有游行来迎接灵魂。人们將聚集在社区中心或餐厅，让这个夜晚充满活力。 6月1日，第二天举行的活动包括斗鸡，吹管技巧示范和传统舞蹈比赛。 在这一天，伊班人的家园將向游客开放，每一栋长屋都必定会以一种奇烈的自酿米酒来招呼到访的游客。。
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丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热干面在武汉较有名的店铺为蔡林记，李记，庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆，便作为一顿过早。 热干面与蛋酒 热干面、 桂花糊米酒和豆皮 热干面、面窝和糯米鸡 作为曾经的「小汉口」的沙市位于汉口的长江上游，作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城。
1998年世界贸易组织谈判，將米酒列为蒸馏酒类课税，造成米酒价格飆涨。2009年财政部提出修法將蒸馏酒改成按酒精浓度课征。2010年8月，立法院通过《菸酒税法》修法，將料理酒之定义增列「料理米酒」使米酒可按「料理酒」课税，大幅降低米酒价格。此修法引起美国及欧盟关切，质疑此修法独厚台制米酒。 受全球金融海啸影响，2009年度经济（负）成长率为-1。
普逵酒（Pulque）是龙舌兰酒的一种，取自龙舌兰属（Agave）植物，使用龙舌兰草的心（Piña，植物的鳞茎部分）为原料，经过发酵而制造出的乳白饮品。与採用蒸馏方式的特基拉酒（Tequila）不同，虽然两者皆以龙舌兰属植物作为原材料，而且特基拉酒常常代表龙舌兰酒，但两者的做法以及口味都略有不同。。
麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜餚。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一。 麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草『取鸡一只，洗净，与乌麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，饮之，令新产妇肥白。』传说五胡乱华时期，羌人进犯后將其古老麻油生羊的料理方式带入中原，以麻油等辛香料浸泡七。
制作叉烧时，猪肉表面会涂上红色的叉烧酱，所以烤好的叉烧带砖红色。叉烧酱的主要材料包括生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和米酒等。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。师傅通常选用梅头（猪肩）肉制作叉烧，以肥、瘦肉比例均衡为上佳，称之为「半肥瘦」。。
台式料理经常运用的手法。台式红烧肉通常是以五花肉为主体，在锅中加入葱、姜、蒜、白胡椒、五香粉（或滷包）、台湾米酒等材料（嗜辣者亦会加入辣椒做增色调味，台湾客家人另有加入客家咸菜一同滷煮的做法），於锅中燉煮至五花肉入味软嫩而成的料理，台湾民间另有加入苹果西打、可乐、沙士等碳酸饮料来让肉质软嫩的作法。。
另外，在1993年起，台商到厦门展店，厦门因此除了泉州盐鸭外，也受台湾姜母鸭影响。 盐鸭只用老姜、水与大量的盐覆盖鸭身，以炭火慢燉两到三小时，做法虽然为收干汁，但不上酱色。 亦有姜母鸭是用老姜、米酒、中药隔水加热慢燉之火锅，因无麻油外观无酱色，如台湾早期作法。 姜母鸭在烹调时会加入老姜、川芎、当归等材料，因为在中医的说。
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